Portraits des diasporas africaines : Hissein Mahamoud Barkai, pâtissier du désert [2/5] - Reportage France

Hissein Mahamoud Barkai, surnommé le "Pâtissier du Désert", est un chef pâtissier franco-tchadien né le 2 janvier 1984 à Faya-Largeau, au nord du Tchad. Issu d'une famille nomade Gorane, il a grandi au cœur du désert tchadien, où sa famille cultivait des palmiers dattiers. Dès son enfance, il a su qu'il voulait consacrer sa vie à la cuisine. (fr.wikipedia.org)

Après des études secondaires au lycée Félix Éboué et au lycée de la Liberté à N'Djaména, Hissein poursuit des études en lettres modernes à l'université de Ferhat Abbass à Sétif, en Algérie. En 2007, il décide de se rendre en France pour se former à la pâtisserie. Installé à Montpellier, il intègre l'École des Pros, fondée par le chef Thierry Marx, où il affine ses compétences en pâtisserie. (fr.wikipedia.org)

En 2014, Hissein s'installe à Paris pour perfectionner son savoir-faire culinaire. Il travaille dans plusieurs restaurants et pâtisseries français, dont Le Donjon Domaine Saint et le Bistrot Saint Clair. En 2022, il est élu meilleur artisan de l'année par le guide Lebey, une reconnaissance de son talent et de son engagement dans le monde de la pâtisserie. (fr.wikipedia.org)

En tant que membre des Toques françaises et ambassadeur de la cuisine tchadienne, Hissein est attaché à la transmission de ses savoir-faire et à la valorisation des produits africains. Il utilise des ingrédients locaux tels que les dattes, les amandes et la farine de sorgho, fusionnant les techniques françaises avec les saveurs africaines. Par exemple, il a créé le "Paris-N'Djamena", une version du célèbre Paris-Brest, en incorporant des produits du Tchad. (fr.wikipedia.org)

Hissein Mahamoud Barkai incarne la rencontre entre les cultures culinaire française et tchadienne, apportant une touche unique à la pâtisserie contemporaine. Son parcours témoigne de sa passion, de son dévouement et de son désir de partager les richesses gastronomiques de l'Afrique avec le monde.

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